Основной красный соус

Для соуса потребуется:
1литр коричневого бульона
2ст. ложки раст. масла  
2ст. ложки муки
1гол. репчатого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
50гр томатной пасты
1 ст. сахара
1 ст. ложки сливочного масла
черный перец душистый
соль по вкусу



Способ приготовления:
Растительное масло нагреть в сотейнике, высыпать в него муку и спассеровать ее при умеренном до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха. Отдельно спасесеровать на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку. К спассерованным кореньям добавить томатную пасту, предварительно разбавленную бульоном, и все это пассеровать еще около 10 минут.
В мучную пассировку при непрерывном помешивании влить горячий, процеженный коричневый бульон. Полученную однородную массу поварить 20 минут, затем добавить к ней пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая еще 10-15 минут. 
После этого соус процедить через сито, разваренные коренья протереть. В соус добавить соль, сахар, довести его до кипения, снять с огня и заправить сливочным маслом.
Приготовление коричневого бульона:
Потребуется 500гр костей и 2,5-3 литра воды. 
Кости измельчают, промывают в холодной воде и обжаривают в течении 30 минут на медленном огне. Когда кости приобретут коричневый цвет, их опускают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят, не накрывая крышкой 6-8 часов, снимая вытапливающий жир. Готовый коричневый бульон процеживают и использую для приготовления основного красного соуса.



Автор записи: админ Добавлено: 2017 Дек 14

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]