Голландский соус

  из расчета на 4 порции
  
Для соуса потребуется:
  500гр овощного или мясного бульона
  30гр муки
  4 яичных желтка
  150гр сливочного масла
  30мл винного уксуса
  5 гр сахара
  соль по вкусу



Способ приготовления:
Голландский соус готовят на основе 
белого основного соуса. 
Для приготовления белого соуса необходимо:
В эмалированной кастрюле вскипятить стакан наваристого овощного или мясного  бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешивании доварить соус до готовности, т.е. до того момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки - начнется кипение. Охладить.
После этого белый соус перелить в сотейник,  добавить желтки, поставить сотейник на водную баню и подогревать до 30 градусов при постоянном помешивании.
Затем добавить оставшееся сливочное масло, уксус, сахар и соль, взбить миксером или венчиком. Подогревать соус на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
"Лучшие в мире салаты, винегреты, заправки и соусы" М.: Астрель: Полиграфиздат, 2011.



Автор записи: админ Добавлено: 2017 Дек 14

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]