Знакомство с искусством приготовления салатов начинается с рецептов соусов и заправок. Салатные соусы, заправки, подливы и приправы домашнего приготовления и промышленного производства именно они делают салат изысканным шедевром кулинарного искусства, придавая блюду соответствующие оттенки вкуса.

     Классическая заправка для салата состоит из уксуса (или лимонного сока), соли и растительного масла. К основной заправке добавляют различные пряности для аромата. Использование пряностей. заправок, соусов, подлив дело тонкое, требующее меры и учета индивидуального вкуса.

     И все же есть некоторые правила:

Все пряности должны усиливать вкус основных продуктов входящих в салат и ни в коем случае не заглушать его.

Следует учитывать состояние своего здоровья, свои вкусы и соответственно выбирать пряно-ароматические  добавки.

Знать и изучать пряности, их аромат и вкус, интенсивность, возможности смешивания и в соответствии с этим выбирать и дозировать.

Экспериментировать и постепенно расширять круг применяемых пряностей и их смесей. нужно открывать для себя пряности, их воздействие, разбираться в тонкостях вкуса, воспитывать в себе чувство меры и помнить о предпочтениях близких и всех тех, кого мы намериваемся угощать. При отсутствии большого опыта применения приправ и пряностей лучше использовать их в небольших количествах.

Считать опыт применения пряностей увлекательным приключением, не огорчаться, если первый "блин" окажется так сказать "комом", запоминать ошибки, развивать навык.

Пряности и приправы дают настолько богатую палитру вкусовых оттенков. что описать их словами очень трудно, самый верный способ освоить их применение - практика.

Пряности и приправы должны быть недоступны для маленьких детей, их нужно хранить там, где любопытные малыши не смогут их достать.

Удобно соусы для заправки салатов (исключаем созданные на основе молочных продуктов) готовить сразу в большом количестве и хранить, подписанными в герметично упакованной посуде.

Одним из секретов создания салатов является следующий метод приготовления заправок к ним: соль растворяют в небольшом количестве воды или вина и уже к этому раствору шаг за шагом добавляют все другие ингредиенты: растительное масло, сок лимона или уксус, различные концентрированные салатные соусы, сахар, и т.д. согласно рецептам.

Заправку для салатов всегда следует тщательно взболтать перед употреблением.

Винный уксус лучше заменить фруктовым, например яблочным, но полезней всего лимонный сок. Обычный уксус рекомендуется развести вином (25%) или водой (25%).

С продуктами, содержащими большое количество белка (мясо, птица, рыба), наиболее полезно употреблять соусы из растительного масла, пряностей и сока лимона.

Соусы и для салатов, содержащих углеводы (орехи. бобовые) должны состоять из сквашенных молочных продуктов (йогурт, простокваша, кефир).

Продукты богатые животными жирами и растительными масла желательно употреблять как можно меньше, тогда как овощи, фрукты, зеленые салаты можно есть без ограничений

Любой салат праздничный или повседневный перед подачей на стол необходимо украсить. придать ему привлекательный вид. Если сбрызнуть салат 1-2 каплями коньяка или рома то, блюдо станет более ароматным и изысканным.

Салат хорош лишь тогда, когда его внешний вид вызывает аппетит. Поэтому то, как выглядит блюдо почти так же важно, как и его вкус.